ためしてガッテンで紹介された親子丼のレシピは、鶏肉がふわふわに仕上がると評判。今回の記事では、忙しい毎日の中でも簡単に作れる、この驚きの調理法をご紹介します。一般的な親子丼は調理時間も短く、手軽ながらも深い味わいが楽しめる料理ですが、今回のレシピは更にお肉の柔らかさとジューシーさを引き出すためのひと工夫で、より絶品な仕上がりになっています。鶏むね肉に卵白をもみこむことで、加熱後もお肉の水分が逃げず、ふわふわでしっとりとした食感が実現されるのです。この記事では、レシピの手順や材料、さらに卵白の保水効果の秘密や他の料理への応用方法についても詳しく解説します。最後まで読み進めれば、「ためしてガッテン流親子丼」の魅力を余すところなく理解できるはずです。
親子丼レシピのご紹介
材料（2人分）
| 食材 | 分量 | 下処理・備考 |
|---|---|---|
| 鶏むね肉 | 1枚（約300g） | 一口大に切り、フォークで数か所穴をあける |
| しいたけ | 2枚 | 軸を取って4等分に切る |
| 長ねぎ | 80g | 斜め1㎝幅に切る |
| みつば | 適量 | ざく切り |
| 卵（全卵） | 2個 | 卵黄と卵白に分けておく |
| ごはん | どんぶり2杯分 | 事前に用意しておく |
| 煮汁の材料 | ― | 水 180ml、しょうゆ 大さじ2、みりん 大さじ2 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 | とろみ付け用 |
作り方
以下の手順に沿って調理を行うことで、お肉はふわふわに仕上がります。調理のポイントとなる卵白のもみ込みと、その後の待機時間に注目してください。
-
鶏むね肉の下準備：
切った鶏むね肉に卵白1個分をしっかりともみ込み、10分ほど置きます。この作業により卵白が肉全体に絡み、うまみと保水力が加わります。 -
加熱：
鍋に煮汁の材料（水、しょうゆ、みりん）を入れ、鶏肉、しいたけ、長ねぎを加え火にかけます。火を入れる前にお肉にフォークで数か所穴をあけておくことで、調味液がしっかり浸透し、均一に加熱されやすくなります。 -
とろみ付け：
長ねぎに火が通ったら、水溶き片栗粉を鍋に入れてとろみをつけます。このとろみが、ごはんと絡んだときに絶妙な食感を生み出します。 -
卵の追加：
とろみが付いたら、溶き卵（卵黄と卵白を混ぜた状態ではなく、今回のレシピでは卵黄と卵白を別々に使用する場合もあるので、状況に応じて卵白の効果を生かすために卵黄は後で加える）を流し入れ、半熟状に固まったら火を止めます。 -
盛り付け：
最後にざく切りにしたみつばを散らし、事前に用意したごはんの上にかければ、完成です。出来立てのふわふわ絶品親子丼をお楽しみください。
ためしてガッテン流の驚きのテクニック
お肉の下準備のポイント
今回のレシピのキーポイントは、鶏むね肉にフォークで数か所穴をあけ、卵白をもみこむというシンプルなテクニックにあります。穴をあけることで、鶏肉の内部に調味液が均一に行き渡りやすくなり、さらに卵白が鶏肉にしっかりと絡むことで加熱中の水分の蒸発を防ぎます。このおかげで、通常は温めると硬くなる鶏むね肉も、しっとりとした食感を保つことができるのです。
卵白の保水効果について
卵白は加熱すると固まるという性質がありますが、今回はその凝固性を利用して、お肉の水分を閉じ込める役割をさせています。卵白が鶏肉に均等に行き渡ると、温度が上がった際に急激な水分の蒸発を抑制してくれます。つまり、卵白はお肉の内部に水分を保ち、ふわふわ感を実現する「保水機能」を持っているのです。ためしてガッテンの調査では、卵白そのものが料理の仕上がりに大きな影響を与える秘密の材料であることが明らかになりました。
このテクニックは親子丼だけでなく、鶏むね肉のソテーやささみのフライ、さらにはエビチリなど、様々な料理で応用が可能です。食材に下処理として卵白をもみ込み少し待つだけで、いつもの料理がワンランクアップするので、普段の調理にぜひ取り入れてみてください。
ふわふわに仕上がる料理のコツ
ふわふわ絶品親子丼を作るためには、以下のポイントに注意することが大切です。
- 下準備の徹底：鶏むね肉に穴をあけるだけでなく、卵白をしっかりともみこむことが重要です。これにより、卵白が肉全体に浸透し、加熱時の水分が逃げにくくなります。
- 待機時間の確保：卵白をもみこんだ後、10分ほど静置することで、卵白の保水効果が最大限に発揮されます。焦らずじっくり待つことで、確実にしっとりとした食感が得られます。
- 調理中の加熱管理：煮汁とともにじっくりと加熱し、食材全体に火が通った後にとろみを加えることで、ごはんとの相性も抜群の仕上がりとなります。
- 仕上げのタイミング：卵液を入れた後は、半熟の状態になる瞬間が最も美味しく感じるポイントです。加熱しすぎると固くなってしまうので、火を止めるタイミングにも気を配りましょう。
これらのポイントを守ることで、誰でもプロ顔負けのふわふわ親子丼を楽しむことができます。調味料など特別なものは必要なく、家庭にある基本的な食材だけで作れるのが嬉しい魅力です。
他の料理への応用方法
今回紹介した卵白の保水効果は、親子丼に限らず、様々な料理に応用可能です。以下にいくつかの応用例を挙げてみましょう。
鶏むね肉のソテー
鶏むね肉は加熱するとどうしてもパサパサになりがちです。しかし、卵白をもみこんでおくことで、しっとりとしたジューシーな仕上がりになります。ソテー用に薄切りした鶏むね肉に同じ手法を試してみると、調味料やハーブと合わせた香ばしい一品に早変わりです。
ささみフライ
ささみも同様に調理すると硬くなりやすい部位です。卵白でしっかりと下味をつけることで、フライにした際に肉汁を閉じ込め、歯ごたえの良いふわふわな食感が楽しめます。カリッと揚げ上げた外側とのコントラストも魅力的です。
エビチリなどのシーフード料理
エビなどのシーフードは、加熱しすぎると硬くなってしまうことがあります。卵白による保水効果を利用してエビに下処理を施すと、炒め物や煮込み料理でも、エビ本来のジューシーさを失わずに仕上げることが可能です。普段のレシピにひと手間加えるだけで、高級感のある一品になります。
このように、卵白の特性を活かした下処理は、家庭料理の幅を広げる有効なテクニックとなります。いろいろな食材やレシピで試してみると、食卓がさらに彩り豊かになることでしょう。
卵の栄養素と健康効果
親子丼に使われる卵は「完全栄養食」とも言われ、その栄養価の高さは古くから注目されています。卵白と卵黄にはそれぞれ異なる栄養素が含まれており、両者をバランスよく摂取することで、体に必要なタンパク質、ビタミン、ミネラルを補うことができます。
卵白の特徴
卵白は低カロリーながら、タンパク質が豊富で、加熱することにより凝固して水分を保持する性質があります。これにより、肉や魚などに下味として使用すると、加熱してもジューシーな状態を保ちやすいのです。また、卵白は脂質が少なく、ダイエット中の方や健康志向の方にも最適な材料です。
卵黄の栄養素
一方、卵黄にはビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、抗酸化作用のある成分や必須脂肪酸、ミネラル類が豊富に含まれています。また、卵黄に含まれるビオチンは、美肌効果や育毛効果も期待でき、健康と美容の両面で注目されています。親子丼の場合、卵黄を加えることで、まろやかなコクが全体の味わいを深め、見た目にも美しく仕上がります。
このように、卵は多くの栄養素を含んでおり、日々の食卓に取り入れることで、健康な体作りや美容効果をサポートしてくれます。親子丼だけでなく、朝食のサンドイッチ、サラダ、蒸し卵など、様々なレシピに活用することで、その栄養恩恵を存分に享受できるでしょう。
まとめ
今回は、ためしてガッテンで紹介された「ふわふわ絶品親子丼」のレシピとその背景にある驚きのテクニックについて詳しくご説明しました。シンプルながらも効果抜群の卵白を使った下処理は、鶏むね肉の日常的なパサつきを防止し、しっとりとした食感を生み出します。鶏肉にフォークで穴をあけ、卵白をもみこんで十分な休ませ時間を確保することが、成功への決め手となります。
また、この調理法は親子丼だけでなく、様々な料理に応用可能なテクニックです。鶏むね肉のソテーやささみフライ、シーフード料理への応用例を参考に、ぜひご自身のレシピに取り入れてみてください。家庭にある基本的な材料だけで作れるため、特別な調味料や高価な材料は一切不要。普段の料理にひと手間加えることで、いつもの食卓がぐっと豊かなものになるでしょう。
最後に、卵の栄養価の高さと、それによる健康・美容効果にも触れました。卵白の保水効果でお肉がしっとり仕上がり、卵黄の旨味と栄養素が全体の味を引き締めるこの親子丼は、家族みんなで楽しめる栄養満点の一品です。調理時間は約30分、費用も手軽に約500円で、忙しい日常の中でも健康的な食事を楽しむことができます。
ぜひ、このためしてガッテン流親子丼レシピを試してみて、自宅で簡単に作れる本格的な味わいと食感を実感してみてください。シンプルな材料とひと工夫で、毎日の料理が特別な一品に変わることでしょう。家庭料理のレパートリーに新たな風を吹き込む、この絶品レシピを多くの方に楽しんでいただければ幸いです。
